Un cahier des charges strict pour un fromage uniquement fermier et uniquement au lait cru.

Controles

Le Trèfle du Perche fait l'objet d'un Certificat de Conformité Produit (CCP), qui impose un cahier des charges approuvé par le ministère de l’Agriculture.

Ce cahier des charges est vérifié par l’animateur de la structure et par l'organisme certificateur qualisud. Tous les producteurs sont audités annuellement par l’association et une fois tous les 3 ans par qualisud.

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Qualisud audite également l’Association sur son bon fonctionnement démocratique ainsi que sur la qualité de ces audits en ferme.

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L’association vérifie également annuellement la qualité de ces fromages lors d’une commission de dégustation qui définit si le Trèfle du Perche de chaque producteur est bien conforme aux attentes du cahier des charges.

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Tout cela vient en complément des différents concours auxquels les producteurs participent.